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蘋果汁會變色，因為蘋果含有一種易於氧化的酚類化合物。切開蘋果後，酚類化合物會被空氣氧化，顏色會變黃，然後逐漸變黑，但不會影響食用。此外，建議在兩小時內飲用鮮榨蘋果汁，否則口感和衛生問題將使其不適合飲用。
蘋果含有一種極易被氧化的酚類化合物。這種物質與空氣接觸時會氧化。蘋果汁容易氧化。氧化蘋果汁含有較少的多酚，但其膳食纖維和礦物質變化不大，不會影響飲用。
蘋果汁：首先將蘋果洗淨，去皮，然後切成小塊。將蘋果、糖和冷煮水果一起放入榨汁機。攪拌成果汁。過濾掉蘋果渣，過濾果汁以去除泡沫。把它倒進玻璃杯，你就可以喝了。
如果你想避免蘋果汁提取後的氧化和變色，你可以盡快喝下蘋果汁，或者在提取蘋果汁之前把蘋果切開，浸泡在鹽水中。你也可以在榨汁時加入適量的檸檬。檸檬富含維生素C，能延緩果汁的氧化時間。檸檬中含有的檸檬酸也能抑制苯酚氧化物的活性。
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