蘋果汁會變黑是因為含有氧化酵素，加點鹽水可以改善－營養滿分的水果汁

1.在杯子裡放一些鹽水來盛果汁。它嘗起來有點鹹。然後用鹽水將果汁倒入杯中，蘋果汁不會很快變黑。這是因為鹽水可以防止蘋果汁被氧化得太快。

2.在壓榨的蘋果汁中滴幾滴檸檬汁也可以減緩蘋果汁發黑的速度。其原理是檸檬富含維生素C，這是一種強還原劑，可以起到抗氧化作用。

壓榨後的蘋果汁變黑的原因是蘋果中含有氧化酵素。當紙漿中的鐵元素與空氣接觸時，在這種酵素的催化下與空氣發生氧化反應。鐵元素從二價氧化為三價，導致蘋果汁變黑。當蘋果被切開後暴露在空氣中時，也會發生同樣的反應。許多人認為新鮮切下的蘋果或鮮榨蘋果汁的營養成分在變色後會受損。事實上，變色只是一種非常常見的氧化反應，與營養物質的損害關係不大。